Ventilacija porodičnih i komercijalnih kuhinja

Polovna knjiga, izuzetno očuvana.

Autor: Živojin Perišić,
Izdavač: Savez mašinskih i elektrotehničkih inženjera i tehničara Srbije - Beograd,
1994. god.
Broširan povez, 20 cm.
135 str. Ilustrovano

Uspešno rešavanje problema ventilacije kuhinje zavisi pre svega od poznavanja procesa koji se odvijaju u toj prostoriji, od načina i mehanizma nastajanja i prirode zagađivača vazduha u kuhinjama i njihovog širenja u okolinu.

Cilj ove knjige, jedne od sigurno retkih kod nas koje se bave ventilacijom te strogo namenske prostorije, je da saopšti i približi čitaocima rezultate najnovijih istraživanja i saznanja iz oblasti obrade vazduha i u porodičnim i u komercijalnim kuhinjama. Zato su, ne slučajno, u prvom delu izložene osnovne informacije o načinu pripremanja hrane i opremi koja se u tu svrhu u kuhinjama koristi, zatim o radnim uslovima u tim prostorima i o uređajima za ventilaciju. Projektanti termotehničkih instalacija će naći tu podatke o načinima određivanja potrebne količine vazduha za dobru ventilaciju kuhinje i celovite iskustvene podatke iz dokumentacije poznatih proizvođača kuhinjske opreme.

U drugom delu knjige, mogu se naći odgovori na mnoga pitanja o mehanizmima nastajanja i difuziji čvrstih i tečnih čestica, mirisa, vodene pare, disipacije toplote i produkata sagorevanja prilikom pripremanja hrane. Ti odgovori su dobijeni ispitivanjima i merenjima u laboratorijskim uslovima. Analizira se nastanak uzgonskih konvektivnih struja vazduha, iznad zagrejanih površina kuhinjske opreme, koje raznose zagađivače, njihovim putanjama i napama (haubama) kojima se prihvataju i odvode iz kuhinjske prostorije.

Pored pregleda laboratorijskih ispitivanja efikasnosti delovanja hauba, objašnjene su i metode računarske simulacije strujanja vazduha u kuhinjama i uticaja hauba, primenom računarske dinamike fluida i najnovijih metoda konačnih elemenata. Obrađen je i praktični primer načina projektovanja centralnih odsisnih sistema za ventilaciju više kuhinjskih prostora u okviru tržnih centara, sa računarskom simulacijom, radi ukazivanja na moguće alternative ponašanja sistema u praksi. Danas, kada se tržni centri sve više projektuju i grade, ove teme su veoma aktuelne.

Izdavači i autor se nadaju da će ovako komponovana knjiga biti korisna svima onima koji traže odgovore na brojna pitanja nastala pri ispitivanju i rešavanju problema ventilacije ovih, u čovekovom životu još uvek nezamenljivih, prostorija.

Komunikacija isključivo porukama na sajtu Korisna knjiga. Plaćanje pre slanja. Knjige šaljem kao preporučenu tiskovinu, paket, Post Express-om Poštarina isključivo na teret kupca. Knjige ne šaljem pouzećem. Za oštećenja nastala u transportu, ne odgovaram, ali ću se truditi da robu zapakujem najbolje moguće, i da je obezbedim od bilo kakvih oštećenja. Šaljem u inostranstvo po cenovniku Pošte Srbije (uplata Western Union-om). Na teritoriji Novog Sada preuzimanje knjiga je moguće na adresi koju ćete dobiti porukom (Novo Naselje). Zbog velikog broja predmeta, molim Vas da pre kupovine proverite da li imam predmet koji želite putem poruke na sajtu Korisna knjiga.