Hlađenje svinjskog mesa

Name: Hlađenje svinjskog mesa
Author: Vladimir Tomović

OPIS KNJIGE:

Svrha hlađenja je odvođenje toplote iz polutki, odnosno snižavanje temperature sa 38 – 40°C, odnosno sa 38 – 39°C, do zadate krajnje interne temperature u najdubljim delovima, što se ostvaruje transferom toplote sa polutki u atmosferu ili neki drugi medijum i to sa dva mehanizma prenosa toplote: kondukcijom i konvekcijom. Oduzimanje toplotne energije mesu može se ostvariti korišćenjem dva osnovna načina poznata u tehnici hlađenja: indirektnog hlađenja i direktnog hlađenja.

Danas se u komercijalnoj praksi za hlađenje svinjskog mesa uglavnom koristi konvencionalno, sprej i brzo hlađenje. Dodatne metode za brže snižavanje temperature u polutkama podrazumevaju popuštanje kože i masnog tkiva na toplo i optimizaciju uslova držanja svinja pre klanja.

Zbog opasnosti od mikobiološkog kvara, hlađenje mesa je neophodno započeti što je moguće pre nakon iskrvarenja i to dovoljno brzo, u protivnom mogu se na mesu, kao što je napred već opisano, razmnožavati tehnološki i zdravstveno nepoželjne vrste mikroorganizama. Održivost mesa je obrnuto srazmerna temperaturi.

Više detalja

Br.strana: 141

Povez: broširan

God.izdanja: 2012..

Izdavač: Zadužbina Andrejević

ISBN: 9788672449839

Šifra: 24752

Cena: 7,00 eur

potrebna količina:

Odaberite izdanje:

dostava i poŠtarina

naČin plaĆanja

Opcije plaćanje za kupce iz Srbije:

- pouzećem prilikom isporuke knjiga
- internet karticama Visa,Maestro i Mastercard
- preko IPS skeniraj - mBanking aplikacije
- putem uplatnice na šalteru pošte ili banke

Opcije plaćanje za kupce iz inostranstva:

- pouzećem za kupce iz BIH i Crne Gore
- putem PayPal sistema
- internet karticama Visa, Maestro i MasterCard

postavite pitanje